番茄醬，顧名思義，以紅色番茄為原料加工制得的醬狀濃縮制品，具有番茄特有的風味。目前在中餐和西餐中都較為常見，可以直接食用，也可以作為調味醬加入到菜肴中，起到增進食欲的作用。

在消費者生活水平不斷提高，對于美食和健康的要求不斷升級的今天，想要解決食品顏色的問題一直都困擾著每一個食品工程師。解決之道目前有三個：

1、用食品本身的顏色，這樣做的好處當然不言而喻，但是卻有它天然的缺憾。例如：食品本身的顏色穩定性差、顏色種類單一，生產成本過高等。

2、使用人工合成色素，這種色素的好處就是顏色漂亮、穩定性好、成本低。但是，最大的缺點是在消費者越來越注重健康的今天還使用合成色素，這與當下的主流消費價值觀不符；另外就是法規的限制。

3、使用天然色素，天然色素原材料均來自天然食品，如辣椒、番茄、紫薯、大米等等。利用現代化的提取或發酵工藝而得，有很好的安全性，有些天然色素甚至營養成分很高不僅用于食品還可以廣泛用于保健品和醫藥。在消費升級的大背景下是最理想下是最理想的食品著色解決方案。